All’interno del variegato universo dei cereali, il grano e il frumento si ergono come due protagonisti indiscussi. Essi giocano un ruolo fondamentale soprattutto nella dieta mediterranea, riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell’umanità. Ma cosa sappiamo veramente di questi due cereali e del loro impatto sulla nostra alimentazione? Scopriamolo insieme.

Dal campo alla tavola: come si distinguono?

Il grano è uno dei cereali più antichi e diffusi al mondo. La sua coltivazione risale a circa 10.000 anni fa, nell’area geografica tra il Mediterraneo e il Medio Oriente.

Il termine “grano” è generalmente utilizzato per indicare l’intero genre di pianta, tra cui le varietà di frumento tenero, frumento duro, farro, grano saraceno e molti altri. Il frumento, in particolare, è una sottospecie di grano e può essere suddiviso in due tipi principali: tenero (o grano) e duro.

Il frumento tenero, noto anche come grano, è quello di uso più comune in molti paesi del mondo. È la principale fonte di farina per pane, biscotti, dolci, pasta e cereali per la colazione.

Il frumento duro, invece, è il grano utilizzato principalmente per la produzione di semola, da cui deriva la pasta. È meno raffinato del frumento tenero e, per questo motivo, conserva un maggior numero di nutrienti.

Valori nutrizionali

Sia il grano che il frumento sono ricchi di carboidrati, proteine, fibre, vitamine e minerali. Contengono vitamine del gruppo B, vitamina E, ferro, zinco, magnesio e fosforo. Inoltre, sono una buona fonte di fibre alimentari, fondamentali per mantenere la salute dell’apparato digerente.

Il frumento integrale, ovvero il grano che non ha subito processi di raffinazione, conserva tutte le parti del chicco: il germe, l’endosperma e la crusca. Questo comporta un numero maggiore di nutrienti e un più alto contenuto di fibre rispetto al grano raffinato.

I cereali nella dieta mediterranea

La dieta mediterranea è un modello di alimentazione tipico dei paesi del bacino del Mediterraneo e, tra i componenti principali, spiccano questi tipi particolari di cereali. Disponibili in molteplici varietà, si ritrovano a costituire la base di molti pasti consumati quotidianamente, da quando sorge il sole a quando cala.

Elementi chiave come pane e pasta, biscotti e grissini, taralli e pita, couscous e bulgur, fanno parte dell’ampia gamma di prodotti derivati che arricchiscono le nostre tavole. Questi cibi, derivati dai campi dorati del Mediterraneo, non solo rappresentano un simbolo culturale, ma sono anche un pilastro nutrizionale essenziale.

Caratterizzati da un elevato apporto energetico, offrono una buona quantità di carboidrati complessi, essenziali per fornire l’energia necessaria al nostro organismo per affrontare le attività di ogni giorno. L’assunzione di questi carboidrati complessi, inoltre, promuove una lenta liberazione di glucosio nel sangue, evitando bruschi picchi di glicemia e garantendo un senso di sazietà più duraturo.

Questa caratteristica li rende particolarmente adatti per chi cerca di mantenere o raggiungere un peso corporeo salutare. Soprattutto se si opta per la versione integrale di questi alimenti, si ottiene un maggior contenuto di fibre alimentari, utili per preservare la salute del sistema digestivo e promuovere il senso di sazietà.

I valori nutritivi di questi cereali si inseriscono perfettamente nei principi guida della dieta mediterranea, basata su una sana e bilanciata combinazione di cibi. Questo regime alimentare prevede, infatti, un’ampia varietà di frutta e verdura, legumi, pesce e carni bianche, conditi con olio d’oliva e, a volte, accompagnati da un bicchiere di vino rosso. In questo contesto, la presenza di tali cereali si rivela essenziale per uno stile di vita salutare e un’alimentazione equilibrata.

Conclusione

Il grano e il frumento, due dei cereali più diffusi al mondo, sono player chiave nella dieta mediterranea, grazie alle loro proprietà nutrizionali e alla loro versatilità in cucina. Dal pane alla pasta, dal couscous ai dolci, questi cereali rappresentano un elemento fondamentale per un’alimentazione salutare e gustosa.

Ricordiamo sempre che una dieta equilibrata e uno stile di vita sano sono il segreto per un corpo in forma e un organismo in salute. Questi cereali, consumati con moderazione e in modo equilibrato all’interno di un regime alimentare vario, possono sicuramente contribuire al nostro benessere quotidiano.